Massa mare

10995855_10204725436588031_4335670042401284904_n
Pa de farina de sègol aromatitzat amb comí

El fet de tenir una massa mare a casa sempre a punt per fer pa és un luxe d’aquells que, un cop els has gaudit, ja no pots viure sense. Sobretot el dia d’avui, en què els pans, fins i tot els del forn, són plens de sucre (i en correspondència, també amb moltíssima sal per compensar l’excés de dolçor..!) i qui sap quantes porqueries més. En el cas d’Àustria l’amenaça és molt pitjor, ja que el concepte de forn tradicional està gairebé extingit i l’únic que es troba com a alternativa al pa de supermercat són pans congelats de cadenes comercials, produïts massivament, i que es troben a anys llum de ser pans naturals i duradors. La recepta que fem servir per al nostre pa, a més, és sense amassat, així que el fet de fer-lo no ens suposa gaire feina.

10959611_10204628999257158_3543522570955463_n
Casolà i amb pesto també fet a casa.

Per a fer el nostre pa utilitzem només els ingredients bàsics; farina, aigua, una mica de sal i, com és un pa centre europeu, comí per a aromatitzar-lo. Podeu fer el pa que us vingui de gust i afegir-hi el que més us inspiri: cereals, nous… Fins i tot podeu fer pa blanc si, un cop la massa mare estigui operativa, passeu a alimentar-la amb farina de blat refinada.

La massa mare és, bàsicament, el llevat natural. Els llevats naturals estan presents a la farina integral en una quantitat que varia segons el tipus de farina. Aquests, juntament amb els microorganismes presents a l’aire, seran els encarregats de fer que el nostre cultiu fermenti, produint l’augment del volum del nostre pa i la creació de bombolles d’aire que el faran esponjós.

1

Comencem doncs! En un pot d’un tamany mig barregem quatre cullerades de farina de sègol integral amb cinc cullerades d’aigua (la farina pot ser d’altres tipus (tot i que la de sègol és la millor). Cal que sigui, això sí, sempre integral i molt millor si és bio, – ja que ens fem el nostre pa, que sigui de bona qualitat, oi?). La densitat serà espessa però líquida. Tapem el pot i el deixem en algun lloc càlid fins el dia següent aproximadament a la mateixa hora. El segon dia la cosa seguirà més o menys igual. Potser començarem a notar aquella olor àcida característica de la massa mare. Tornem a alimentar, aquest cop amb dues cullerades de farina i un rajolí d’aigua, que mantingui una mica la consistència. Remenem bé, tapem de nou i deixem reposar.

3

A partir del tercer o quart dia (depenent de la temperatura exterior) observarem que al cap de 12 hores ja comença a créixer tímidament (la línia que hem marcat al pot ens ajuda a saber quin era el volum inicial de la massa mare). És el moment de tornar-la a alimentar amb un parell de cullerades de farina integral (de la que hem utilitzat inicialment) i una mica d’aigua. Remenem tot bé i esperem 12 hores més per a tornar a alimentar.

10409137_10204598699179675_2606632321191584964_n
La massa mare, a punt per fer pa!

Al cap de quatre o cinc dies (o més, cal tenir paciència, encara que no faci cap canvi aparent, seguim alimentant) ja la tindrem a punt. Com nosaltres vivim en una zona freda acostumem a deixar el pot a prop de la calefacció, de manera que estigui calenteta. A prop però sense passar-se; recordem que és un cultiu viu i no volem que se’ns rosteixi 😉 Quan veiem que l’activitat de la massa mare és la que cercàvem, és el moment de fer pa! Quan no l’haguem de fer servir la guardem a la nevera, tapada, fins la propera vegada. Aleshores només caldrà “alimentar-la” de nou una o dues vegades i ja la tindrem activa de nou. En principi dura infinitament, però millor si de tant en tant l’anem utilitzant. Si després de tenir-lo un temps a la nevera es fa un líquid de color grisós a la part de dalt és normal; el llencem i seguim treballant amb la massa mare amb normalitat.

 

 

Advertisements

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s